Klassieker met een twist
Witte asperges met ham en ei is en blijft natuurlijk een prachtige klassieker, maar je kunt deze ook een moderne twist geven. We combineren de volle smaak van de AA-klasse asperges met een huisgemaakte gepekelde rosbief en frisse komkommersalade met Dille-azijn. De rosbief is wat subtieler dan beenham of gerookte zalm en de komkommer voegt een knapperig zuurtje toe. Een Huisgemaakte Hollandaise en een gepocheerd eitje maken het geheel smeuïg en romig. Zo serveer je het klassieke witte goud met een frisse twist.
Kleurrijke gerechten
Naast de witte asperges komt er in het voorjaar ook heel veel kleur van het land, zowel in groenten van eigen bodem als in vrolijke veldbloemen. Deze inspiratie nemen we ook graag mee op het menu. De prachtige lamsfilets van Texels lam serveren we bijvoorbeeld met een pittige raapstelenpesto en gepofte gekleurde radijs. Frisse groen-, en roze tinten direct uit de natuur. Denk daarnaast ook aan een vegetarische toevoeging; een handgemaakte tagliatelle van rode bieten en in Doesburgse balsamico gekaramelliseerde chioggia bieten met Twentse buffel mozzarella. Een puur gerecht met subtiele smaken, maar de prachtige kleuren knallen echt het bord af.
Een goede afsluiter
We sluiten ons lentemenu af met rabarber en honing; twee superfoods uit de lage landen.
We stoven de rabarber kort in Neder Sap en honing voor een iets zachtere structuur en serveren hem op een honing panna cotta. In plaats van een huisgemaakte tuile versieren we dit dessert met croutons van Fries Suikerbrood.
De kracht van ‘van eigen bodem’
De grootste toevoeging van Lente op het menu? De mooiste producten komen in het voorjaar gewoon van onze eigen Nederlandse bodem. De lente is daar echt hét seizoen voor; er zijn nu zoveel frisse en kleurrijke ingrediënten die na een winter lang grauw Hollands weer ineens volop de grond uit schieten; de rabarber, radijs, asperge, steenvruchten, aardbeien; ze smaken nu het beste! Maak daar dus volop gebruik van: klik hier en bestel in de webshop de lekkerste lokale producten uit het voorjaar, dan bezorgen wij ze bij jou in het restaurant!
