Lente-pasta met bieten-roomsaus en buffelmozzarella

Bereidingswijze

1. Pureer de gekookte biet helemaal glad en doe met de bloem, zout, ei en olie in de kom van een mixer met deeghaak. Kneed het deeg in 10 minuten soepel en nog 5 minuten met de hand. Voeg op gevoel bloem toe als het deeg te plakkerig is. Verpak in folie en laat 30 minuten rusten.
2. Rol het deeg van dik naar steeds dunner uit op de pastamachine en haal door het opzetstuk voor tagliatelle. Maak hoopjes van de tagliatelle en laat met voldoende bloem liggen onder een theedoek.
3. Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de chioggia bieten en snijd in parten. Besprenkel met een beetje olijfolie en rooster de bietenpartjes in 15 minuten zacht in de oven.

Afmaken

1. Kook in een pan ruim water de pasta in 2-3 minuten gaar.
2. Reduceer de agave en balsamico met een snuf zout en een geperst teentje knoflook totdat deze gaat bruisen. voeg de partjes biet en de pasta toe en wentel in de saus. Bestrooi met de oregano, de citroenrasp en verse peper.
3. Drapeer de pasta en biet in een hoopje op een diep bord. Scheur de mozzarella en verdeel erover. Bestrooi met extra oregano, citroenrasp en de bieten cress.