Rabarber panna cotta

Rabarber en honing; twee superfoods uit de lage landen. We stoven de rabarber kort in Neder Sap en honing voor een iets zachtere structuur en serveren hem op een honing panna cotta. In plaats van een huisgemaakte tuile versieren we dit dessert met croutons van Fries suikerbrood.

Ingrediënten

Voor de panna cotta

4 gelatineblaadjes
500 ml slagroom
75 ml honing

Voor de gestoofde rabarber

250 g rabarber
25 ml honing
50 ml Neder Sap appelsap

Voor de toppings

25 g hazelnoten
2 el honing
2 flinterdunne plakjes suikerbrood
1 el roomboter
1 el zonnebloemolie
eetbare bloemen

Bereiding

Bereidingswijze

Week de gelatineblaadjes 5 minuten in ruim water. Breng de slagroom met de honing tegen de kook aan. Los de gelatine op in de hete room en schenk in vier glaasjes. Plaats in de koeling en laat minimaal 2 uur opstijven.
Snijd de rabarber in reepjes. Stoof deze met de honing en een scheutje sap op laag vuur in een sauteerpan in 5 minuten zacht. Schep in een kom en laat afkoelen.
Hak de hazelnoten grof en doe ze met de honing in een koekenpan. Bak het geheel al roerend tot het gaat bruisen en stort op een vel bakpapier. Laat afkoelen en hak in stukjes.
Snijd het suikerbrood schuin door. Verhit de zonnebloemolie en boter in een koekenpan en bak hierin de suikerbroodjes krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.

Afmaken

Verdeel de rabarber over de panna cotta’s en leg er wat van de gekarameliseerde hazelnoten op.
Steek het krokante suikerbrood erin en decoreer met eetbare bloemen.

Rabarber panna cotta

Rabarber panna cotta

Ingrediënten

Bereiding

Meer inspiratie

Eggs benedict met ham, asperge en paprika hollandaise

Spinaziepannenkoeken met crispy ei en feta

Over ons

Samen voor een korte voedselketen.

Deel dit bericht

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief