Forel met amandelen

Frisse forel. Norbert Mergen, ambassadeur van Dutch Cuisine, plaatst de forel in de hoofdrol. Een knapperige vis met een krokant jasje en fijne garnering. Gemaakt met forellen van forelkwekerij ’t Smallert.

Ingrediënten

4 forellen van forelfokkerij ’t Smallert
50g bloem
Peper & zout
Sap van 1/2 citroen
100g boter
100g geschaafde amandelen
4 el peterselie, fijngehakt

Benodigdheden

Met bakpapier beklede bakplaat

Bereiding

Verhit de oven tot 80 graden Celsius. Bekleed een bakplaat met wat bakpapier. Meng in schaal de bloem met peper en zout.
Was de forellen en dep ze droog. Verhit ongeveer de helft van de boter in een grote koekenpan. Haal de forellen door de bloem en schud het overtollige eraf. Als de boter begint te bruinen, bak de forellen ongeveer 6 minuten aan iedere kant op laag vuur. Neem de forellen uit de pan en houdt ze warm in de oven.
Maak de koekenpan schoon en smelt de rest van de boter. Bak de amandelsnippers op laag vuur lichtbruin. Zet het vuur uit en meng het citroensap en de peterselie erdoor.
Leg de forellen op verwarmde borden. Trek aan de bovenzijde, vanaf achter de kop, het vel eraf.
Serveer de forel met de amandelen bovenop.