Winterse carrotcake met peer

Er gaat in de winter niets boven verwarmende kruiden, en die vinden we terug in een vernieuwende kijk op carrot cake, gemaakt met de wortels van TopFresh. Vanwege de smeuïge textuur en de zachte roomkaas topping heeft dit gebak al vele fans in menig koffiecafé; een topper op de gebakkaart dus. Na een kleine make-over misstaat dit gerecht echter ook zeker niet op de dessertkaart. Door de opmaak van het gerecht aan te passen en een gepocheerde peer en een saus toe te voegen, wordt het een compleet en feestelijk dessert vol smaak en textuur. Een bolletje vanille-ijs erbij en het is de kroon op de avond!

Ingrediënten

Voor de carrotcake:

100 g roomboter
150 g kristalsuiker
2 eieren
125 g zelfrijzend bakmeel
100 g wortelen geraspt
1 tl kaneel
1 tl geraspte gember
50 g hazelnoten, grof gehakt

Voor de gepocheerde peer:

4 peren
3 cm verse gember
1 fles Neder Sap appel-roodfruit
250 ml rode wijn
1 el maïzena

Voor erbij:

100 g roomkaas
150 g slagroom
25 g honing
8 bolletjes vanille ijs

Bereiding

Mise en place:

Verwarm de oven voor op 170°C.
Klop de roomboter met de suiker zacht in de standmixer met bisschop. Voeg de eieren één voor één toe en mix tot ze volledig zijn opgenomen. Voeg vervolgens het zelfrijzend bakmeel toe en mix tot een beslag. spatel de wortel, kaneel, gember, hazelnoten en een snuf zout erdoor.
Vet een bakblik van 20 x 20 cm in en verdeel het beslag erover. Bak de cake in 20-25 minutengoudbruin en gaar, tot een prikker er schoon en droog uit komt. Halveer de vierkante cake en snijd elke helft in 4 langwerpige repen.
Schil de peren en verwijder van onderen met een meloenboor het klokhuis. Zet ze in een pan met de gember, het sap en de rode wijn. Breng het vuur tegen de kook en pocheer de peren in 15 minuten zacht. Neem uit de pan en laat afkoelen. Snijd elke peer in vieren. Laat het vocht inkoken tot een stroperige saus, bind eventueel met wat maïzena.
Klop de slagroom met de roomkaas en honing lobbig, bewaar tot serveren in de koelkast.

Afmaken:

Smeer een lepel van de roomkaas-room uit op het borden leg er een stuk cake op. Plaats hier twee kwarten peer bij. Overgiet met de warme saus en geef er vanille ijs bij.

Winterse carrotcake met peer