Winter groenten quiche

Aan de vegetarische gasten wordt gedacht met dit recept voor geroosterde wintergroenten quiche met verse zachte geitenkaas. Hierbij wordt niet zomaar een salade garnituur geserveerd, maar een salade met aangezuurde raap, frisse appel en een huisgemaakte dressing. Zo wordt de salade echt een verlengstuk van het hoofdgerecht.

Ingrediënten

Voor het deeg

500 g bloem
240 g koude roomboter, in blokjes
1 tl zout
400 g crème fraiche

Voor de vulling

500 g gekleurde bieten, in parten
250 g pastinaak, in halve plakken
2 middelgrote rode uien, in parten
3 el koolzaadolie
10 g verse dragon, fijngehakt
2 tenen knoflook
4 eieren
200 g crème fraiche
150 g verse geitenkaas honing citrus, fijn verbrokkelt.

Voor de salade:

200 g meirapen, in dunne, halve plakken
1 rode appel, in julienne
150 g veldsla
4 el dille azijn
4 el koolzaadolie
1 el mosterd
1 el honing
10 g verse dragon, gerist
4 el geroosterde hazelnoten, grof gehakt

Bereiding

Mise en Place:

Meng de bloem, roomboter en zout in de keukenmachine tot een kruimelig deeg. Voeg de crème fraîche toe en draai in de keukenmachine tot het deeg een bal vormt. Verpak in plasticfolie en bewaar in de koelkast.
Meng de biet, pastinaak en uien met de olie, peper en zout en de helft van de dragon op een bakplaat. Rooster in 25-30 minuten beetgaar.
Pers de knoflook en meng met de overige dragon, eieren, crème fraîche en geraspte kaas. Breng op smaak met zout en peper.
Meng de rapen met 2 el van de dille azijn en wat zout.
Klop de rest van de dille azijn met de olie, mosterd en honing tot een dressing.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Verdeel het deeg in vieren en rol elk deel uit ter grootte van een quichevorm van ongeveer 15 cm.
Druk het deeg in de quichevorm en verdeel 1/4e van de groenten en 1/4e van het kaasmengsel erover. Bak de quiche in 30 minuten goudbruin en gaar.

Afmaken:
1. Meng de veldsla, rapen en appel met de mosterd dressing, bestrooi met de dragon.
2. Warm de quiche indien nodig op: 5 minuten op 180°C.

Winter groenten quiche