Pittige stoof van Nederlandse bodem

1. Pel de sjalotten. Snijd 2 sjalotten in kwarten en zet apart. Snijd de resterende 3 sjalotten met in flinterdunne halve ringen. Maak de ringen los van elkaar en meng met bloem. Schud overtollig bloem van de sjalotten en bewaar dit voor later in het recept.
2. Frituur de bebloemde sjalotten in koolzaadolie goudbruin en laat uitlekken. Bestrooi met fijn zout. Laat de olie afkoelen, zeef en bewaar als sjalottenolie.
3. Maak in een vijzel of keukenmachine een boemboe van de knoflook, sambal en de gember en wat zout. Rasp er naar smaak limoenschil bij.
4. Schil de winterpeen en de venkel en snijd in dunne plakken. Snijd de runderlappen in blokjes. Meng de bloem met ruim zout en versgemalen peper. Meng door de blokjes rundvlees.
5. Verwarm een stoofpan met 2 el sjalottenolie en fruit de in kwarten gesneden sjalot. Voeg de boemboe toe en bak op laag vuur. Bak hierbij het vlees rondom bruin. Voeg de peen, venkel en laurier toe en schep om.
6. Schenk de bouillon bij het vlees en stoof het geheel met deksel 2 uur op laag vuur. Breng op smaak met zout, versgemalen peper en sambal. Bestrooi voor serveren met de gefrituurde sjalotten.

Tip van Sandra

Maak er atjar tjampoer of zoetzure komkommer met rode peper bij.