Knolselderij steak met rode wijnsaus

Mise en place

1. Snijd de knolselderij in 4 plakken van 2,5 cm dik. Prik de plakken aan beide kanten in met een vork. Doe in een afsluitbare bak met alle ingrediënten voor de marinade. Schud goed om en laat het liefste 1 nacht marineren.

Afmaken

1. Kook de aardappelen in een pan met ruim water in 20 minuten gaar en zacht. Giet af en stamp tot een puree. Haal de puree door een knijper of een bolzeef voor een extra glad resultaat.
2. Verwarm de slagroom en roomboter samen en roer door de puree, breng op smaak met zout.
3. Neem 1/4e van de puree en roer hier het ei doorheen. Schep in een spuitzak. Roer door de rest van de puree de bieslook en breng op smaak met peper.
4. Verhit de roomboter in de pan en voeg de champignons toe. Bak op middelhoog vuur om en om goudbruin, voeg de ui toe en bak in twee minuten glazig.
5. Voeg de honing en sojasaus toe en laat het geheel karameliseren. Schep de uien en champignons uit de pan. Blus de pan af met de rode wijn en voeg de gepofte knoflook toe. Laat tot de helft inkoken.
6. Neem de saus van het vuur en voeg al roerend met een garde de cranberrysaus en vervolgens blokje voorblokje de boter toe, tot de saus mooi dik is.
7. Verhit de frituurolie en spuit er rondjes van het aardappelbeslag in zodat er kreukelige nestjes ontstaan, Frituur in 2-3 minuten goudbruin en neem uit de pan, laat uitlekken op keukenpapier en halveer.
8. Neem de knolselderij steaks uit de marinade en bak op hoog vuur in 3-4 minuten per kant bruin.
9. Schep een deel van de aardappelpuree op de borden en leg de knolselderij steak erop. Leg de champignons erbij en verdeel de ui erover. Zet het aardappelkrokantje rechtop in de puree.
10. Serveer met de rode wijn saus en garneer met de cress