Eggs benedict met ham, asperge en paprika hollandaise

Dit brunch recept is een voorjaars variant op Eggs Benedict. Op een getoaste tafelbol van Bakkerij Hilvers serveren we lente achtige gegrilde groene asperges en de achterham van slagerij Albert van den Heuvel . Door een Hollandaise te maken met frisse rode paprika wordt het gerecht extra kleurrijk. Dat alles wordt bij elkaar gebracht door een zacht, gepocheerd ei.

Ingrediënten

Voor de paprika hollandaise

120 g ongezouten roomboter
¼ rode paprika, in kleine blokjes
3eierdooiers
1 tl witte wijnazijn

Voor de rest

500 g groene asperges
2 el koolzaadolie
2 bakkersbollen
8 plakken achterham
4 eieren
¾ rode paprika, in kleine blokjes
1 handje bieslook

Bereiding

Mise en Place

Laat de ongezouten boter smelten.
Doe de rode paprika met de dooiers en de witte wijnazijn in de kom van een staafmixer en pureer schuimig.
Giet de gesmolten boter er al mixend druppelsgewijs bij en mix tot een romige saus. Houd de saus warm.
Kwast de asperges in met de koolzaadolie en breng op smaak met zout.
Gril in 4 minuten beetgaar en keer regelmatig.
Halveer de bakkersbollen en grill in 2 minuten krokant.

Afmaken

Pocheer de eieren 2 minuten per stuk.
Beleg per couvert een halve bakkersbol met de achterham, asperges en het gepocheerde ei.
Bestrooi met de paprikablokjes en de bieslook en breng op smaak met zout en peper.
Serveer met de paprika hollandaise

Eggs benedict met ham, asperge en paprika hollandaise

Eggs benedict met ham, asperge en paprika hollandaise

Ingrediënten

Bereiding

Meer inspiratie

Spinaziepannenkoeken met crispy ei en feta

Lamsvlees met raapstelen pesto

Over ons

Samen voor een korte voedselketen.

Deel dit bericht

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief